...Coffea arabica. Gatunek ten wywodzi się z Etiopii i jest uprawiany w środkowej części Ameryki Południowej. Uchodzi za gatunek najwyższej jakości.

Ziarna tej kawy są twardsze, a ich smak i aromat bogatszy niż w przypadku innych gatunków. Arabika stanowi ok. 75% światowej produkcji kawy. Wysoką jakość arabika zawdzięcza kilku czynnikom, lecz przede wszystkim zależy to od regionu, w którym jest uprawiana. Arabika rośnie na wysokości od 500 do 2000 metrów n.p.m., na żyznych, stromych stokach z dobrym odpływem wody, w ciepłym, tropikalnym klimacie, obfitującym w deszcze, chroniona przed palącym słońcem.

Coffea robusta. Jest to gatunek gorszej jakości, z którego powstaje ok. 25% światowej produkcji kawy. Robusta wywodzi się z Konga, a obecnie uprawiana jest głównie w Ugandzie, Wybrzeżu Kości Słoniowej, Brazylii i Azji Południowo-Wschodniej. Wytrzymałość robusty na tropikalne słońce i skromne wymagania jeśli chodzi o wodę umożliwiają jej wegetację nawet w regionach położonych na wysokości nie większej niż 600 metrów n.p.m. Zaletą robusty jest siła i wytrzymałość drzewek, ale za to jakość jej ziaren jest nieco niższa, ma ono gorzkawy smak i zawiera od 1,6 do 4% kofeiny, wobec 1,2 do 1,7% w arabice